Deze langzaam gegaarde stoofpot van wild zwijn met jeneverbessen en zwarte olijven is heerlijk bij vers gekookte pappardelle pasta en parmezaanse schilfers.
Ingrediënten:
- 700 g schouder van wild zwijn zonder botten
- 4-5 el zonnebloemolie
- 4 plakjes zonder korst gerookt doorregen spek of pancetta, in plakjes van 1 cm gesneden
- 1 grote ui, fijngehakt
- 4 teentjes knoflook, geplet
- 75 g zwarte olijven zonder pit, afgespoeld, uitgelekt en in plakjes gesneden
- 2 tl jeneverbessen, licht geplet in een vijzel
- 500 ml rode wijn
- 400 g tomatenblokjes in blik
- 2 el tomatenpuree
- 1 blokje rundvleesbouillon
- 2 grote laurierblaadjes
- 3 bossige takjes tijm
- 1 steel rozemarijn, ongeveer 12 cm lang, blaadjes fijngehakt
- 2 tl basterdsuiker
- vlokken zeezout en versgemalen zwarte peper
- vers gekookte pappardelle-pasta
- parmezaanse kaas, om te serveren
Bereidingswijze:
Snijd het zwijn in grove stukken, elk ongeveer 2,5 cm. Snijd al het harde vet of pezen weg. Kruid het vlees heel goed met peper en zout. Verhit twee eetlepels olie in een grote koekenpan. Bak het zwijn in twee porties op middelhoog vuur tot ze aan alle kanten mooi bruin zijn, keer af en toe en voeg eventueel meer olie toe. Zodra het zwijn bruin is, doe je het in een grote vuurvaste braadpan of een grote pan. Giet nog wat olie in de pan waarin het zwijn bruin was en bak de bacon 2-3 minuten, of tot het vet knapperig en bruin is. Verdeel over het vlees. Voeg een beetje meer olie toe aan de koekenpan en fruit de gesnipperde ui op laag vuur gedurende vijf minuten, onder regelmatig roeren, totdat deze zacht begint te worden. Roer de knoflook, olijven en geplette jeneverbessen in de pan en kook nog twee minuten al roerend. Voeg toe aan de vuurvaste braadpan met het vlees en giet de wijn erover. Roer de tomaten, tomatenpuree en 500 ml koud water erdoor. Verkruimel het bouillonblokje erover, voeg alle kruiden en de suiker toe en breng aan de kook. Roer goed, dek af met een deksel, zet het vuur laag en laat 2½ uur zachtjes sudderen, of tot het zwijn helemaal gaar is en uit elkaar valt. Zo nu en dan even doorroeren. Voeg een beetje extra water toe als de vloeistof te veel vermindert. De saus moet wel vrij dik zijn als je klaar bent. Verwijder de tijm- en rozemarijnstengels en laurierblaadjes. Breng op smaak met peper en zout. Doe de ragù met vers gekookte pappardelle-pasta op een diep bord en bestrooi met parmezaanse kaasschaafsel om te serveren.
Heerlijk met een glas Gran Teran of een Crljenak-Zinfandel
Eet smakelijk, Uživajte u jelu
Reactie plaatsen
Reacties